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脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜 经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大 部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽 和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调 节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将 其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原 来的色泽、营养和风味。主要有:葱、姜、蒜、胡萝卜、豆角、洋葱等。
烘干温度范围为65℃—85℃,分不同温度干燥,逐步降温,同时要保证物 料不断翻动,使其加快干燥,一般烘干时间为4-5小时左右。
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